Zutaten:

  • 800g Weiße Riesenbohnen (vorgegart, abgetropft)
  • 2 große Gemüsezwiebeln (fein gewürfelt)
  • 3 Knoblauchzehen (gepresst)
  • 3 EL Tomatenmark (zweifach konzentriert)
  • 1 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL scharfes Paprikapulver
  • 1 EL getrocknete Minze
  • 1.2 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Bund frische glatte Petersilie
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Erhitze das Olivenöl in einem schweren gusseisernen Topf. Dünste die fein gewürfelten Gemüsezwiebeln darin glasig, bis sie an den Rändern leicht goldgelb karamellisieren.
  2. Füge den gepressten Knoblauch, das Tomatenmark sowie das edelsüße und scharfe Paprikapulver hinzu. Röste die Mischung unter ständigem Rühren kurz an, bis das Tomatenmark eine tiefrote Farbe annimmt und die Maillard-Reaktion für Umami-Tiefe sorgt.
  3. Gib die abgetropften weißen Bohnen in den Topf. Rühre sie vorsichtig unter, sodass sie von der Gewürzpaste umschlossen werden und die Oberflächenstärke leicht freigesetzt wird.
  4. Gieße die Gemüsebrühe auf und rühre die getrocknete Minze ein. Bringe die Suppe zum Kochen.
  5. Reduziere die Hitze und lasse den Eintopf ca. 35 Minuten ohne Deckel köcheln. Die Flüssigkeit sollte leicht reduzieren, bis eine sämige, cremige Konsistenz entsteht.
  6. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Vor dem Servieren mit reichlich frischer Petersilie bestreuen und mit einem Schuss hochwertigem Olivenöl veredeln.