Zutaten:

  • 115 g ungesalzene Butter
  • 240 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 1 EL Frischkäse
  • 150 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 2 Knoblauchzehen (fein gepresst)
  • 0.25 TL Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise weißer Pfeffer

Anleitung:

  1. Schmelze die Butter bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne, bis sie leicht schäumt. Gib den gepressten Knoblauch hinzu und schwitze ihn für ca. 1 Minute an, bis er duftet.
  2. Gieße die Sahne langsam dazu und rühre mit dem Schneebesen um.
  3. Lass die Mischung für etwa 3 bis 5 Minuten sanft köcheln. Die Flüssigkeit sollte leicht reduzieren und dicker werden.
  4. Gib den Frischkäse hinzu und rühre, bis er komplett aufgelöst ist. Das gibt die nötige Stabilität.
  5. Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Gib die Parmesan nach und nach dazu.
  6. Rühre kontinuierlich, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce glänzt.
  7. Rühre die Muskatnuss, das Salz und den weißen Pfeffer unter.
  8. Sobald die Sauce den Rücken eines Löffels dickflüssig überzieht, ist sie fertig.
  9. Mische die heiße Pasta direkt in der Pfanne mit der Sauce, um jede Nudel perfekt zu überziehen.