Zutaten:

  • 1 mittelgroßer Kopf Blumenkohl (ca. 600 g), in Röschen
  • 450 g Kartoffeln (festkochend), geschält, in 2 cm Würfel geschnitten
  • 2 mittelgroße Tomaten, gehackt
  • 120 ml Wasser (oder Gemüsebrühe)
  • 3 EL Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 1 TL Kreuzkümmel (ganze Samen)
  • 1 Prise Asant (Hing, optional)
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 1 EL frischer Ingwer, gerieben
  • 3 Zehen Knoblauch, gehackt
  • 1-2 Stück Grüne Chili, halbiert (nach Geschmack)
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen)
  • 1,5 TL Koriander (gemahlen)
  • 0,5 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 0,5 TL Chilipulver (oder Paprika edelsüß)
  • 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
  • 0,5 TL Garam Masala
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Vorbereiten: Alle Kartoffeln und Blumenkohlröschen auf ungefähr die gleiche Größe (ca. 2 cm) zuschneiden. (Optional: Die Röschen kurz in heißem Wasser blanchieren oder dämpfen, dann abtropfen lassen und beiseitestellen.)
  2. Öl erhitzen: Das Pflanzenöl in der großen Pfanne oder dem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
  3. Ganze Gewürze anrösten (Tadka): Die ganzen Kreuzkümmelsamen und optional Asant hinzufügen. Rühren, bis der Kreuzkümmel duftet und sich verfärbt (ca. 30 Sekunden). Achtung: Nicht verbrennen lassen!
  4. Aromaten anbraten: Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5–7 Minuten goldbraun anbraten.
  5. Ingwer, Knoblauch und Chili: Ingwer, Knoblauch und grüne Chili hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis sie aromatisch sind.
  6. Pulvergewürze 'blühen' lassen: Die Hitze reduzieren. Kurkuma, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Chilipulver und Salz hinzufügen. 30 Sekunden unter ständigem Rühren rösten. Die Gewürze sollten sich mit dem Öl verbinden.
  7. Kartoffeln hinzufügen: Die Kartoffelwürfel in die Pfanne geben, gut vermischen und 5 Minuten braten, damit sie die Gewürze aufnehmen.
  8. Tomaten und Flüssigkeit: Die gehackten Tomaten und das Wasser (oder die Brühe) hinzufügen. Kurz aufkochen lassen.
  9. Blumenkohl hinzufügen und dämpfen: Die Blumenkohlröschen vorsichtig über die Kartoffeln legen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, die Pfanne fest abdecken und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Kohl fast gar sind.
  10. Fertigstellung und Servieren: Den Deckel abnehmen. Das Garam Masala und den Zitronensaft untermischen. Gegebenenfalls mit mehr Salz abschmecken. Das Curry in einer Servierschale anrichten und großzügig mit frischem Koriander bestreuen. Sofort servieren.