Zutaten:

  • 900 g festkochende Kartoffeln (z.B. Drillinge oder Linda)
  • 1 EL Salz (für das Kochwasser)
  • 3 EL Pflanzenöl oder Ghee (Butterschmalz)
  • 1 TL ganzer Kreuzkümmel (Cumin-Samen)
  • 1 Prise Asafoetida (Hing, optional)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt (ca. 150 g)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 cm frischer Ingwer, fein gerieben (ca. 1 TL)
  • 2 grüne Chilischoten (längs halbiert, nach Wunsch anpassen)
  • 200 g stückige Tomaten (aus der Dose oder frisch püriert)
  • 120 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1 TL Kurkuma (Gelbwurz)
  • 2 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL Garam Masala
  • ½ TL mildes Chilipulver (z.B. Kashmiri Chilli)
  • 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
  • ½ TL Mangopulver (Amchur)
  • Saft einer halben Limette
  • 3 EL frischer Koriander, grob gehackt (zur Garnitur)

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen, in etwa 2-3 cm große, gleichmäßige Würfel schneiden. In gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und etwa 8-10 Minuten kochen, bis sie fast gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen.
  2. Öl oder Ghee in einem schweren Topf oder Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Ganze Kreuzkümmelsamen und Asafoetida hinzufügen. 30 Sekunden braten, bis die Samen duften und hellbraun sind (Achtung: Nicht verbrennen lassen).
  3. Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Chilischoten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Zwiebeln glasig und leicht gebräunt sind (ca. 5-7 Minuten).
  4. Kurkuma, gemahlenen Koriander, Garam Masala und Chilipulver einrühren. Kurz (etwa 30 Sekunden) mitbraten, bis die Gewürze duften, dabei ständig rühren, um Anbrennen zu verhindern.
  5. Stückige Tomaten und das Wasser/die Brühe in den Topf geben. Salz und Amchur hinzufügen. Gut verrühren. Die Sauce (Masala) bei niedriger Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist und das Fett sich oben absetzt.
  6. Die vorgekochten Kartoffelwürfel vorsichtig unter die Masala-Mischung heben. Sicherstellen, dass alle Kartoffeln gleichmäßig überzogen sind.
  7. Das Curry zugedeckt bei sehr niedriger Hitze weitere 5 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Aromen aufnehmen können.
  8. Das Aloo Masala mit Limettensaft abschmecken und gegebenenfalls Salz nachjustieren. Vor dem Servieren großzügig mit frischem Koriander bestreuen und zu Basmati-Reis oder Naan servieren.