Zutaten:

  • 750 g Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 1 TL Salz für das Kochwasser
  • 2 EL Pflanzenöl (Raps oder Sonnenblume)
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen (ganz)
  • 1/2 TL Senfsamen (optional)
  • 1 Prise Asafoetida (Hing), optional
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • 1 EL Ingwerpaste (oder fein gerieben)
  • 1 TL Knoblauchpaste (oder fein gerieben)
  • 1-2 grüne Chilis, entkernt und fein gehackt
  • 1/2 TL Kurkumapulver
  • 1 TL Korianderpulver
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • 1/2 TL Garam Masala
  • 1/4 TL Chili-Pulver
  • 240 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
  • 1/2 TL Amchur (Mangopulver) oder der Saft einer halben Zitrone
  • 4 EL frischer Koriander, grob gehackt

Anleitung:

  1. Die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben, mit Salzwasser bedecken und 8-10 Minuten kochen, bis sie gerade eben weich sind. Die Kartoffeln sofort abgießen und beiseitestellen.
  2. Öl in der tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Kreuzkümmel- und Senfsamen hinzufügen und kochen, bis sie aufplatzen und duften (ca. 30 Sekunden). Sofort die Prise Asafoetida einrühren.
  3. Zwiebeln, Chilis, Ingwer- und Knoblauchpaste hinzufügen. Die Zwiebeln unter Rühren braten, bis sie goldbraun und weich sind (ca. 5-7 Minuten).
  4. Hitze leicht reduzieren. Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala und Chili-Pulver hinzufügen. 30 Sekunden lang mit den Aromaten verrühren. Falls nötig, 1-2 EL Wasser hinzufügen, um Anbrennen zu verhindern.
  5. Die Gemüsebrühe (oder Wasser) sowie das Salz in die Pfanne gießen und gut verrühren, um Gewürzreste vom Boden zu lösen. Die vorgekochten Kartoffelwürfel hinzufügen.
  6. Einen kleinen Teil der Kartoffelwürfel mit einem Löffel am Rand zerdrücken, um die Sauce leicht abzubinden und dem Curry eine cremigere Textur zu verleihen.
  7. Das Curry abdecken und bei niedriger Hitze 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, damit die Kartoffeln die Gewürze aufnehmen können.
  8. Den Deckel abnehmen. Amchur-Pulver oder Zitronensaft unterrühren und abschmecken. Vor dem Servieren den frischen Koriander großzügig darüber streuen.