Zutaten:

  • 300 g Atta (Indisches Vollkornmehl) oder feines Vollkornweizenmehl
  • 180 ml Lauwarmes Wasser
  • 1 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl)
  • ½ TL Salz (für den Teig)
  • 500 g Mehlig kochende Kartoffeln (geschält)
  • 50 g Rote Zwiebel (sehr fein gehackt)
  • 3 EL Frische Korianderblätter (gehackt)
  • 1 TL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin) gemahlen
  • 1 TL Koriander (Coriander) gemahlen
  • ½ TL Kurkuma (optional, für Farbe)
  • 1 TL Amchur (Mangopulver, für Säure)
  • ½ - 1 TL Rotes Chilipulver (nach Schärfewunsch)
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
  • ca. 4 EL Ghee (Butterschmalz) oder Pflanzenöl (zum Ausbacken)
  • Mehl (zum Ausrollen, Nach Bedarf)

Anleitung:

  1. Teig kneten: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Das Öl und das lauwarme Wasser schrittweise zugeben und kneten, bis ein glatter, weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht (ca. 5–8 Minuten Handarbeit).
  2. Teig ruhen lassen: Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dies ist essenziell für die Elastizität.
  3. Portionieren: Den ausgeruhten Teig in 4 gleich große Kugeln teilen.
  4. Kartoffeln kochen: Die geschälten Kartoffeln weich kochen (Dampfgaren ist ideal, um Wasser zu vermeiden). Sofort abgießen und kurz ausdampfen lassen.
  5. Stampfen und abkühlen: Die heißen Kartoffeln grob zerstampfen. Die Füllung muss komplett abgekühlt und so trocken wie möglich sein, um Risse beim Ausrollen zu verhindern.
  6. Würzen: Sobald die Kartoffeln nur noch lauwarm sind, alle restlichen Zutaten für die Füllung (Zwiebeln, Koriander, Ingwer-Knoblauch-Paste, gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Amchur, Chilipulver, Salz und Pfeffer) untermischen und kräftig abschmecken.
  7. Füllung portionieren: Die Kartoffelfüllung ebenfalls in 4 gleich große Kugeln formen.
  8. Vorbereitung: Eine Teigkugel nehmen und sie mit den Fingern zu einer kleinen Schale (ca. 8 cm Durchmesser) formen, wobei der Rand etwas dünner als die Mitte sein sollte.
  9. Füllen und Verschließen: Eine Kartoffelkugel in die Mitte legen. Den Teigrand vorsichtig hochziehen und über der Füllung verschließen. Den überschüssigen Teig gut andrücken.
  10. Ausrollen: Die gefüllte Kugel in Mehl wenden. Mit sehr sanftem, gleichmäßigem Druck mit dem Nudelholz zu einem flachen Kreis (ca. 18–20 cm Durchmesser) ausrollen. Nicht zu viel Druck verwenden, sonst reißt der Teig.
  11. Erhitzen und Vorgaren: Die Tawa (Pfanne) auf mittelhohe Hitze erhitzen. Das Paratha ohne Fett auf die heiße Tawa legen. Jede Seite ca. 30 Sekunden braten, bis kleine Bläschen entstehen (Dry Roast).
  12. Ausbacken mit Ghee: Nun 1 Teelöffel Ghee (oder Öl) auf die Oberfläche geben und wenden. Die zweite Seite ebenfalls mit Ghee bestreichen. Das Paratha unter leichtem Druck wenden und braten, bis es goldbraun und knusprig ist und sich leicht aufbläht.
  13. Servieren: Das Alu Paratha sofort warm servieren. Den Vorgang mit den restlichen drei Parathas wiederholen. Typisch wird es mit Joghurt (Dahi) oder Pickle serviert.