Zutaten:

  • 4 mittelgroße Äpfel (z.B. Boskoop, Elstar), geschält, entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten
  • Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone (unbehandelt)
  • 4 EL geschmolzene Butter
  • 30 g Marzipanrohmasse, in kleine Flocken zerteilt
  • 30 g Zucker
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 150 g Mehl (Type 405 oder Weizenmehl)
  • 75 g Zucker
  • 100 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8g)
  • 6 Eigelb (Größe M)
  • 150 g Zucker
  • 1 Liter Vollmilch (3,5% Fett)
  • 1 Vanilleschote

Anleitung:

  1. Äpfel, Zitronenschale, Marzipan, Zucker, Zimt und zerlassene Butter vermischen.
  2. Mehl, Zucker, kalte Butter und Vanillezucker mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten.
  3. Apfelmischung in Auflaufförmchen verteilen, mit Streuseln bedecken.
  4. Bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
  5. Eigelb und Zucker schaumig schlagen.
  6. Vanillemark auskratzen und mit der Milch aufkochen.
  7. Milch-Mischung temperieren: Einen Teil der heißen Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen.
  8. Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Masse leicht andickt (sie sollte nicht kochen!).
  9. In ein kaltes Gefäß umfüllen und abkühlen lassen.
  10. Die abgekühlte Masse in die Eismaschine füllen und gemäß Bedienungsanleitung gefrieren lassen.
  11. Warmen Apfel-Crumble mit einer Kugel Vanilleeis servieren.