Zutaten:

  • 150 g Dinkelmehl (Type 1050)
  • 100 g zarte Haferflocken
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Ceylon Zimt
  • 1 Prise Meersalz
  • 200 g Karotten, grob geraspelt
  • 1 großer Apfel (ca. 200g), grob geraspelt
  • 2 Bio Eier (Größe M)
  • 150 g Griechischer Joghurt (5% Fett)
  • 80 ml Rapsöl
  • 100 ml Apfelmark (ungesüßt)

Anleitung:

  1. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
  2. Mische Dinkelmehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer Schüssel.
  3. Raspel die Karotten und den Apfel grob. Achte darauf, den Saft nicht wegzuschütten.
  4. Verquirle in einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Joghurt, dem Öl und dem Apfelmark.
  5. Gib die geraspelten Karotten und Äpfel zu den nassen Zutaten und rühre sie kurz unter.
  6. Hebe nun die trockene Mehlmischung unter die nassen Zutaten. Nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
  7. Verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen.
  8. Backe die Muffins im mittleren Einschub für ca. 20 Minuten. Backe sie, bis sie goldbraun sind und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr hängen bleibt.
  9. Lasse die Muffins 5 Minuten in der Form ruhen.
  10. Nimm sie aus der Form und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.