Zutaten:

  • 250 g weiche Butter
  • 200 g Rohrohrzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 4 Eier (Größe M)
  • 350 g Dinkelmehl Type 630
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 50 ml Milch
  • 1.5 kg Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar)
  • 0.5 Stück Zitrone (Saft davon)
  • 200 g Mehl
  • 125 g kalte Butter in Würfeln
  • 100 g Zucker
  • 1 TL Zimt (Ceylon)

Anleitung:

  1. Die Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden. Sofort mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln, um Oxidation zu verhindern und das Aroma zu aktivieren.
  2. Für den Rührteig die weiche Butter mit Rohrohrzucker und Vanillezucker für mindestens 4-5 Minuten hell-cremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren (jeweils ca. 30 Sekunden).
  3. Dinkelmehl, Backpulver und Salz mischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
  4. Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes tiefes Backblech streichen. Die Apfelspalten eng beieinander auf dem Teig verteilen.
  5. Für die Streusel Mehl, kalte Butterwürfel, Zucker und Zimt zügig mit den Händen oder den Knethaken zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel gleichmäßig über die Äpfel geben.
  6. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 40 Minuten goldbraun backen. Vor dem Aufschneiden vollständig abkühlen lassen, damit die Struktur stabil bleibt.