Zutaten:

  • 200 g Weizenmehl (Type 405)
  • 50 g Gemahlene Mandeln
  • 75 g Feiner Zucker
  • 125 g Kalte Butter, in Würfel geschnitten
  • 1 Großes Ei (nur das Eigelb)
  • 1 Prise Salz
  • ½ TL Vanille-Extrakt oder Mark einer halben Vanilleschote
  • 1 kg Äpfel (säuerlich, z.B. Boskop)
  • 50 g Zucker (braun oder weiß)
  • 1 Zitrone (Saft und Abrieb der Schale)
  • 1 TL Gemahlener Zimt
  • 1 EL Speisestärke
  • 50 ml Apfelsaft oder Wasser
  • 500 g Mascarpone (Zimmertemperatur)
  • 400 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 100 g Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Päckchen Sahnesteif (oder 4 Blätter Gelatine)
  • 2 EL Mandelblättchen (geröstet, optional)
  • Etwas Puderzucker zum Bestreuen (optional)

Anleitung:

  1. Für den Mürbeteig Mehl, Mandeln, Zucker und Salz vermischen. Die kalten Butterwürfel zugeben und schnell zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Eigelb und Vanille-Extrakt hinzufügen und kurz kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten kaltstellen.
  2. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform (26 cm) vorbereiten. Zwei Drittel des Teiges als Boden ausrollen und in die Form legen. Den restlichen Teig für einen ca. 3 cm hohen Rand verwenden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  3. Für die Füllung Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Apfelstücke mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und Abrieb in einem Topf vermischen und kurz aufkochen. Die Speisestärke mit dem Apfelsaft anrühren und unter die kochende Masse rühren. Kurz eindicken lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  4. Die abgekühlte Apfelfüllung auf dem vorbereiteten Mürbeteigboden verteilen. Die Torte für ca. 35-40 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist. Die Torte anschließend vollständig in der Form abkühlen lassen.
  5. Für die Mascarpone-Creme die Mascarpone (Zimmertemperatur) mit Puderzucker und Vanillezucker verrühren. Die kalte Schlagsahne mit Sahnesteif sehr steif schlagen. Bei Verwendung von Gelatine diese nach Anleitung auflösen und in die Mascarpone-Masse einrühren.
  6. Die geschlagene Sahne vorsichtig und in mehreren Schritten mit einem Spatel unter die Mascarpone-Masse heben, um eine luftige Creme zu erhalten.
  7. Die fertige Mascarpone-Creme gleichmäßig auf den kalten Apfelkuchenboden verteilen und glattstreichen. Die Torte für mindestens 4 Stunden (optimal über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird und die Torte schnittfest ist.
  8. Vor dem Servieren den Tortenring lösen und optional mit gerösteten Mandelblättchen und Puderzucker dekorieren.