Zutaten:

  • 1,5 kg Rotkohl, fein gehobelt
  • 3 große säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)
  • 2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 3 EL Gänseschmalz
  • 150 ml Rotwein (trocken)
  • 4 EL Apfelessig
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Johannisbeerkonfitüre
  • 1 EL Zucker
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Nelken
  • 6 Wacholderbeeren
  • 1 Zimtstange
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitung:

  1. Den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in sehr feine Streifen hobeln. In einer großen Schüssel den Kohl mit dem Apfelessig, etwas Salz und 1 EL Zucker kräftig durchkneten, bis die Zellstruktur aufbricht.
  2. Das Gänseschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
  3. Den marinierten Rotkohl in den Topf geben und unter Rühren etwa 5 Minuten mitdünsten.
  4. Mit dem Rotwein und der Gemüsebrühe ablöschen, bis es im Topf kräftig zischt.
  5. Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren und die Zimtstange hinzufügen.
  6. Den Deckel auflegen und den Kohl bei kleiner Hitze für 45 Minuten leise simmern lassen.
  7. Die Äpfel schälen, grob reiben und nach der ersten Schmorzeit unter den Kohl mischen.
  8. Die Johannisbeerkonfitüre einrühren und alles weitere 15 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit fast vollständig gebunden ist.
  9. Die Zimtstange und Lorbeerblätter entfernen, mit Salz und Pfeffer final abschmecken.