Zutaten:

  • 200 g Aprikosen
  • 125 g Brombeeren
  • 100 g Feta
  • 30 g Rucola
  • 10 g frische Minze
  • 20 ml Olivenöl
  • 15 ml Zitronensaft
  • 5 g Honig
  • 2 g Meersalz
  • 1 g schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Brombeeren vorsichtig waschen und vollständig abtropfen lassen. Aprikosen entkernen und in etwa 1 cm breite Spalten schneiden.
  2. Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer in einem Mixglas kräftig schütteln, bis eine homogene, cremige Konsistenz entsteht.
  3. Rucola in eine Salatschüssel geben und die Aprikosenspalten sowie die Brombeeren vorsichtig unterheben.
  4. Das Dressing über den Salat gießen und sanft vermengen. Zum Abschluss den zerbröckelten Feta und die gehackte Minze darüberstreuen.