Zutaten:

  • 500 g Rinderhackfleisch (mindestens 15 % Fett)
  • 5 dünne Pita-Brote (halbiert)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gerieben
  • 1/2 Bund frische Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1/2 TL Piment (gemahlen)
  • 1/4 TL Zimt (gemahlen)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 4 EL Olivenöl (zum Bestreichen und Braten)

Anleitung:

  1. Alle Zutaten (Hackfleisch, geriebene Zwiebel, Petersilie, Kreuzkümmel, Piment, Zimt, Salz und Pfeffer) in einer Schüssel gut vermengen. Die Masse 2–3 Minuten lang kräftig kneten, um eine gute Bindung zu erzielen. Optional 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Die 5 Pita-Brote vorsichtig zur Hälfte aufschneiden, sodass 10 kleine Taschen entstehen. Pro halbem Pita etwa 50 Gramm der Kafta-Masse entnehmen. Die Füllung sehr dünn und gleichmäßig in der gesamten Innenseite des Brotes verteilen und sanft festdrücken.
  3. Beide Seiten jedes gefüllten Arayes mit Olivenöl einpinseln. Dies ist essenziell für den späteren Crunch. In einer schweren Pfanne 1–2 EL Olivenöl bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen.
  4. Die Arayes in Chargen (nicht überfüllen!) in die Pfanne legen. Jede Seite 4–6 Minuten braten. Das Brot muss goldbraun und knusprig werden und das Fleisch im Inneren vollständig garen. Währenddessen den Tahini-Joghurt-Dip zubereiten. Sofort warm servieren.