Zutaten:

  • 250g Nudeln (z.B. Spirelli, Penne, oder Bandnudeln)
  • 4 große Eier (am besten Bio-Eier)
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 EL Butter (oder Öl, für die vegane Variante)
  • 2 EL frische Kräuter, gehackt (Petersilie, Schnittlauch, Thymian – je nach Geschmack)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Optional: Eine Prise Muskatnuss

Anleitung:

  1. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
  2. Zwiebel schälen und fein würfeln.
  3. Eier in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und (optional) Muskatnuss verquirlen.
  4. Butter in der Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.
  5. Gekochte Nudeln abgießen und kurz abtropfen lassen.
  6. Nudeln in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten. Dann die verquirlten Eier darüber gießen.
  7. Bei niedriger Hitze die Eier stocken lassen, dabei gelegentlich umrühren, so dass eine cremige Konsistenz entsteht.
  8. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken und sofort servieren.