Zutaten:

  • 500 g Feste Fischfilets (z.B. Dorsch, Seelachs), in 3 cm Stücke geschnitten
  • 120 g Griechischer Joghurt (Vollfett)
  • 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • ½ TL Kurkumapulver
  • 1 TL Chilipulver (Kashmiri oder mild)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 ½ TL Salz (verteilt auf Marinade und Reiswasser)
  • 300 g Gereifter Basmatireis (mindestens 30 Min. eingeweicht)
  • 1,5 L Wasser (zum Kochen)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Grüne Kardamomkapseln (leicht angedrückt)
  • 1 (3 cm) Zimtstange
  • 4 Nelken
  • 4 EL Ghee (oder Pflanzenöl)
  • 300 g Zwiebeln (sehr fein geschnitten)
  • 100 g Tomaten (passiert/fein gewürfelt)
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver (Cumin)
  • 1 TL Korianderpulver
  • 3 EL Frische Minzblätter (gehackt)
  • 4 EL Frischer Koriander (gehackt)
  • 2–3 Stk. Grünes Chili (je nach Schärfe)
  • Eine Prise Safranfäden (gelöst in 2 EL heißer Milch)
  • 50 g Geröstete Zwiebeln (zum Schichten, optional)
  • 1 EL Ghee (zum Beträufeln beim Schichten)

Anleitung:

  1. Fischstücke vorsichtig mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Kurkuma, Chili, Zitronensaft und ½ TL Salz vermischen. 30 Minuten bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank marinieren lassen.
  2. Basmatireis waschen, bis das Wasser klar ist. In kaltem Wasser 30 Minuten einweichen und anschließend abgießen.
  3. 1 EL Ghee in einer Pfanne erhitzen. Die marinierten Fischstücke vorsichtig von jeder Seite 1–2 Minuten anbraten, nur um sie leicht zu versiegeln. Beiseite stellen.
  4. Das restliche Ghee im schweren Topf (zum Schichten) erhitzen. Die Zwiebeln darin goldbraun und weich dünsten (ca. 10–15 Minuten).
  5. 1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste und die grünen Chilis hinzufügen und 1 Minute braten.
  6. Alle Gewürze (Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander, Salz) sowie die Tomaten hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Öl sich trennt. Dies ist die Masala-Basis.
  7. Die Hälfte der frischen Minze und des Korianders in die Masala einrühren.
  8. In einem großen Topf Wasser mit 1 EL Salz und den ganzen Gewürzen (Lorbeer, Kardamom, Zimt, Nelken) zum Kochen bringen.
  9. Den abgetropften Basmatireis hinzufügen und kochen, bis er zu ca. 70% gar ist (er sollte noch einen deutlichen Biss haben).
  10. Den Reis sofort abgießen und die ganzen Gewürze nach Möglichkeit entfernen.
  11. Schichten: Eine dünne Schicht Masala am Boden des Topfes verstreichen. Die angebratenen Fischstücke gleichmäßig auf der Masala verteilen.
  12. Die Hälfte des vorgekochten Reises vorsichtig über den Fisch geben. Mit der Hälfte der gerösteten Zwiebeln und dem restlichen frischen Koriander/Minze bestreuen.
  13. Den restlichen Reis hinzufügen und glatt streichen. Mit dem Safranwasser beträufeln und mit dem restlichen 1 EL Ghee begießen.
  14. Den Topfrand mit Alufolie oder einem sauberen Küchentuch versiegeln und den Deckel fest aufsetzen. Die Hitze 5 Minuten auf mittlere Stufe stellen.
  15. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und das Biriyani 25 Minuten dämpfen lassen (Dum Garen). Den Deckel während dieser Zeit nicht öffnen.
  16. Nach 25 Minuten die Hitze abstellen und das Biriyani weitere 10 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig mit einem breiten Löffel auflockern und servieren.