Zutaten:

  • 1 große Aubergine
  • 75 g Zwiebel (ca. 1 mittelgroße), geschält und gewürfelt
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 100 ml Gemüsebrühe (oder 1 TL Instantbrühe in 100ml Wasser)
  • 1 EL griechischer Joghurt
  • 1 TL Sambal Oelek (oder mehr nach Geschmack)
  • 1 TL Zucker
  • 2 kräftige Prisen grobes Meersalz aus der Mühle
  • 2 kräftige Prisen bunter Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Thymian, gerebelt
  • 1 TL Oregano, gerebelt
  • 1 TL Italienische Kräutermischung, gerebelt
  • 1 TL Basilikum, gerebelt
  • 1 TL Ras el Hanout (oder eine andere orientalische Gewürzmischung)
  • 2 kräftige Prisen Gewürzsalz mediterraner Art aus der Mühle
  • 2 kräftige Prisen Pfeffer Gewürzsalz asiatischer Art aus der Mühle
  • 2 kräftige Prisen Gewürzzubereitung asiatischer Art aus der Mühle
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 80 g Tomaten (ca. 2 mittelgroße), in Scheiben geschnitten
  • 100 g Feta
  • 100 g griechischer Joghurt
  • 2 kräftige Prisen grobes Meersalz aus der Mühle
  • 2 kräftige Prisen bunter Pfeffer aus der Mühle
  • 4 Prisen Chiliflocken
  • 4 Stück Basilikumspitzen zum Garnieren
  • 1 Strauchtomate, halbiert zum Garnieren

Anleitung:

  1. Aubergine waschen, trocknen und längs in 4 Scheiben schneiden. Restliche Aubergine würfeln.
  2. Zwiebel schälen, würfeln, Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit Auberginenwürfeln in Sonnenblumenöl anbraten.
  3. Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Joghurt unterrühren. Mit Sambal Oelek, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Einkochen lassen, bis die Sauce cremig ist.
  4. Thymian, Oregano, italienische Kräuter, Basilikum, Ras el Hanout, mediterranes Gewürzsalz, asiatisches Pfeffersalz, asiatische Gewürzzubereitung und Sonnenblumenöl zu einem Kräuteröl vermischen.
  5. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden. Feta mit Joghurt, Salz und Pfeffer vermischen/zerkleinern.
  6. Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit Kräuteröl bepinseln. Mit Tomatenscheiben und Feta/Joghurt-Mischung belegen.
  7. Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und Auberginenschnitzel ca. 30 Minuten backen, bis sie gar und leicht gebräunt sind.
  8. Auberginenschnitzel portionsweise mit Chiliflocken bestreuen und mit Basilikumspitzen und einer halben Strauchtomate garniert servieren.