Zutaten:

  • 120 g Zwiebel
  • 80 g Karotte
  • 80 g Staudensellerie
  • 40 g Olivenöl extra vergine
  • 800 g Rinderhackfleisch (ca. 20% Fett)
  • 50 g Tomatenmark
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 600 g passierte Tomaten
  • 10 g Salz
  • 3 g schwarzer Pfeffer
  • 2 Lorbeerblätter
  • 100 ml Vollmilch
  • 500 g Spaghetti
  • frischer Basilikum
  • Parmigiano Reggiano

Anleitung:

  1. Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Mixtopf geben und 5 Sek / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
  2. Olivenöl hinzufügen und 5 Min / 120°C / Stufe 1 dünsten.
  3. Rinderhackfleisch hinzufügen und 8 Min / 120°C / Linkslauf / Stufe 1 anbraten, bis das Fleisch Farbe annimmt.
  4. Tomatenmark hinzufügen und 2 Min / 120°C / Stufe 1 mitrösten.
  5. Mit Rotwein ablöschen und 5 Min / Varoma / Stufe 1 einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist.
  6. Passierte Tomaten, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzugeben.
  7. Den Deckel ohne Messbecher aufsetzen und 120 Min / 95°C / Linkslauf / Stufe 1 schmoren lassen.
  8. Gegen Ende der Garzeit die Vollmilch unterrühren, um die Säure zu binden. Spaghetti separat kochen und mit dem Ragu sowie Basilikum und Parmigiano Reggiano servieren.