Zutaten:

  • 45 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 EL frisch geriebener Ingwer
  • 1 große grüne Paprika, gewürfelt
  • 1 große rote Paprika, gewürfelt
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1/2 TL Kurkuma (Gelbwurz)
  • 1/2 – 1 TL Chiliflocken oder Cayennepfeffer (nach Geschmack)
  • 3 mittelgroße Karotten, klein gewürfelt
  • 1/2 Kopf Weißkohl oder Spitzkohl, fein geschnitten
  • 200 g frische oder TK grüne Bohnen, mundgerecht
  • 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
  • 120 ml Gemüsebrühe
  • Salz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1/4 Tasse frischer Koriander oder glatte Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Alle Gemüsekomponenten vorbereiten und bereitstellen. Gewürze abmessen.
  2. Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis sie leicht weich werden.
  3. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis es duftet. Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chili einrühren und 30 Sekunden anrösten, bis die Gewürze 'aufblühen'.
  4. Karotten und den geschnittenen Kohl in den Topf geben. Gut umrühren, sodass das gesamte Gemüse mit der Gewürzmischung überzogen wird. 3–5 Minuten unter Rühren andünsten.
  5. Gehackte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Gut vermischen, salzen und pfeffern. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.
  6. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl fast weich ist.
  7. Die grünen Bohnen hinzufügen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis alle Gemüsearten gar, aber noch bissfest sind. Bei Bedarf nachwürzen.
  8. Vom Herd nehmen und vor dem Servieren mit frischem Koriander oder Petersilie bestreuen.