Zutaten:

  • 3 große Auberginen (ca. 1,2 kg), längs in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 3 EL Salz (zum Entwässern)
  • 250 ml Olivenöl (zum Bestreichen/Rösten)
  • 2-3 mittelgroße Kartoffeln (ca. 400g), optional für die unterste Schicht
  • 500 g Lamm- oder Rinderhackfleisch
  • 2 EL Olivenöl (für das Ragu)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 100 ml trockener Rotwein
  • 400 g passierte Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • ½ TL getrocknete Oregano
  • ½ TL Zucker
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 100 g ungesalzene Butter (für Béchamel)
  • 100 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 1 Liter Vollmilch (zimmerwarm)
  • ¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 100 g geriebener Hartkäse (z.B. Kefalotyri)
  • 2 große Eier (Größe L), verquirlt
  • Salz und weißer Pfeffer (für Béchamel)

Anleitung:

  1. Phase 1: Auberginen vorbereiten. Auberginenscheiben salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Gründlich abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Auberginenscheiben (und optional Kartoffelscheiben) dünn mit Olivenöl bestreichen und auf Backblechen 15–20 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen.
  3. Phase 2: Hackfleischsauce (Ragu) kochen. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, bis sie glasig sind (ca. 5 Minuten). Hackfleisch hinzufügen und krümelig braun braten.
  4. Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Tomaten, Zimt, Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Sauce bei geringer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis sie dickflüssig ist.
  5. Phase 3: Béchamel-Sauce zubereiten. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und 1–2 Minuten kochen (Roux). Die zimmerwarme Milch schluckweise mit dem Schneebesen einrühren, aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt.
  6. Muskatnuss, Salz und Pfeffer einrühren. Topf vom Herd nehmen. Den geriebenen Käse und die verquirlten Eier schnell unterrühren (die Béchamel muss noch warm, aber nicht kochend heiß sein).
  7. Phase 4: Moussaka montieren. Den Boden der Auflaufform (ca. 25 x 35 cm) leicht einfetten. Falls verwendet, die Kartoffelscheiben auslegen. Dann die Hälfte der gerösteten Auberginenscheiben darauf schichten.
  8. Das gesamte Hackfleisch-Ragu gleichmäßig auf den Auberginen verteilen. Die restlichen Auberginenscheiben als letzte Schicht auf das Ragu legen.
  9. Die gesamte Béchamel-Sauce vorsichtig über die letzte Auberginenschicht gießen. Optional etwas zusätzlichen Käse bestreuen.
  10. Im vorgeheizten Ofen (200°C) 60–75 Minuten backen, bis die Béchamel goldbraun ist und der Auflauf blubbert. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 20–30 Minuten ruhen lassen.