Zutaten:

  • 500 g Langkorn Basmati Reis
  • 2 TL Salz (für das Kochwasser)
  • 800 g Hähnchen (Keulen oder Schenkel, mit Knochen)
  • 100 ml Öl oder Ghee (Butterschmalz)
  • 2 Große Zwiebeln (dünn geschnitten)
  • 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 200 g Naturjoghurt (Vollfett)
  • 450 ml Hühnerbrühe oder Wasser
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zimtstange (ca. 5 cm)
  • 10 Grüne Kardamomkapseln
  • 4 Schwarze Kardamomkapseln
  • 8 Nelken
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • 2 Sternanis
  • 1 EL Salz (oder nach Geschmack)
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Rotes Chilipulver
  • 1 1/2 TL Korianderpulver
  • 1/2 TL Garam Masala (für das Finish)
  • 1/2 Bund Frischer Koriander (gehackt)

Anleitung:

  1. Reis Waschen und Einweichen: Basmati-Reis unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Anschließend in frischem Wasser für mindestens 30 Minuten einweichen. Gründlich abgießen und beiseitestellen.
  2. Yoghurt Mischen: Joghurt mit Kurkuma, Korianderpulver und Chili glatt rühren.
  3. Zwiebeln Bräunen: Ghee/Öl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln hinzugeben und langsam braten, bis sie goldbraun karamellisiert sind (Schlüsselfaktor für die Farbe).
  4. Gewürze Tempern: Die ganzen Gewürze (Kardamom, Nelken, Zimt, Sternanis etc.) zu den Zwiebeln geben und 30–60 Sekunden mitbraten, bis sie duften.
  5. Hähnchen Anbraten: Hähnchenstücke hinzufügen und von allen Seiten kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
  6. Aromaten und Joghurt: Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und 1 Minute braten. Anschließend den gewürzten Joghurt (aus Schritt 2) und das Salz einrühren.
  7. Köcheln Lassen (Die Yakhni): Hühnerbrühe zugießen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen fast gar ist.
  8. Reis Hinzufügen: Den eingeweichten und gut abgetropften Reis zur Yakhni in den Topf geben. Vorsichtig umrühren, um die Reiskörner nicht zu zerbrechen.
  9. Flüssigkeitsstand Prüfen: Die Flüssigkeit sollte den Reis gerade bedecken. Aufkochen lassen.
  10. Erster Kochschritt (Hohe Hitze): Offen kochen, bis die meiste Oberfläche Flüssigkeit aufgenommen hat und kleine Blasen (Löcher/Krater) an der Oberfläche entstehen (ca. 5–7 Minuten).
  11. Dämpfen (Dum): Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Topf mit einem Küchentuch und dem Deckel fest verschließen, um Dampf einzuschließen.
  12. Fertiggaren: 15–20 Minuten dämpfen. Wichtig: Den Deckel während dieser Zeit NICHT anheben.
  13. Ruhezeit und Servieren: Die Hitze ausschalten und den Pilau weitere 10 Minuten ruhen lassen (immer noch zugedeckt). Erst danach vorsichtig auflockern, mit frischem Koriander und Garam Masala bestreuen und servieren.