Zutaten:

  • 50 g Frische Basilikumblätter (nur die Blätter, gewaschen und komplett trocken)
  • 150 ml Natives Olivenöl Extra (mild)
  • 30 g Pinienkerne
  • 50 g Parmigiano Reggiano D.O.P. (frisch gerieben)
  • 20 g Pecorino Sardo (oder Romano, frisch gerieben)
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1/2 Teelöffel Grobes Meersalz

Anleitung:

  1. Käse reiben. Pinienkerne (optional) kurz in einer trockenen Pfanne anrösten und anschließend vollständig abkühlen lassen. Basilikumblätter waschen und absolut trocken tupfen.
  2. Für die Küchenmaschinen-Methode den Mixerbehälter für 10 Minuten vorkühlen. Salz, Knoblauch und Pinienkerne in die gekühlte Maschine geben und kurz pulsieren, bis sie grob gehackt sind.
  3. Die Hälfte der Basilikumblätter hinzufügen. Während die Maschine auf niedriger Stufe läuft, das Olivenöl sehr langsam in einem dünnen Strahl hinzufügen.
  4. Die restlichen Basilikumblätter und den geriebenen Käse hinzufügen. Nur noch kurz pulsieren (5–10 Sekunden), bis eine sämige Masse entsteht. Nicht zu lange mixen, um die Hitzeentwicklung und die Oxidation des Basilikums zu vermeiden.
  5. Das Pesto abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz nachwürzen.
  6. Zur Lagerung das Pesto sofort in ein sterilisiertes Glas füllen und die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken. Gekühlt hält es sich 5–7 Tage.