Zutaten:

  • 2 Große Auberginen (ca. 700 g)
  • 1 TL Olivenöl (Zum Einreiben)
  • 60 g Tahini (Sesampaste)
  • 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gerieben
  • 1/2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/4 TL Geräuchertes Paprikapulver (Optional)
  • 1/2 TL Meersalz
  • Eine Prise Schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Frische Petersilie (Zur Garnitur)
  • 2 EL Hochwertiges Olivenöl (Zum Servieren)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Den Backofen auf die höchste Stufe (idealerweise 220–250°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Einstechen und Einreiben: Die Auberginen rundherum mehrmals mit einer Gabel tief einstechen. Mit wenig Olivenöl einreiben.
  3. Rösten für Rauch: Die Auberginen direkt auf das Gitterrost legen (mit einem Backblech darunter). 35–45 Minuten rösten. Die Haut muss komplett verkohlen und das Fruchtfleisch muss weich sein und in sich zusammenfallen.
  4. Auskühlen und Entwässern (Kritisch!): Die Auberginen aus dem Ofen nehmen. Die Enden abschneiden und halbieren. Das weiche Fruchtfleisch sofort mit einem Löffel in ein feines Sieb geben und dieses über eine Schüssel hängen. Mindestens 10 Minuten abtropfen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
  5. Mischen der Basis: Das abgetropfte Fruchtfleisch zusammen mit Tahini, Zitronensaft, geriebenem Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
  6. Pürieren/Texturieren: Je nach Präferenz kurz mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine mixen (Achtung: nicht zu lange!) oder grob mit einer Gabel zerdrücken.
  7. Abschmecken und Kühlen: Die Konsistenz prüfen. Falls der Dip zu fest ist, löffelweise etwas kaltes Wasser einrühren. Großzügig mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Den Dip abdecken und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  8. Servieren: Das Baba Ganoush in eine flache Schale geben. Mit hochwertigem Olivenöl beträufeln und mit frischer Petersilie und optionalen Granatapfelkernen oder Sumach bestreuen. Sofort servieren.