Zutaten:
- 2 mittelgroße Auberginen (ca. 700 g)
- 60 ml Tahini (Sesammus)
- 45 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 2 – 3 Knoblauchzehen
- 30 ml Olivenöl (extra vergine) + mehr zum Servieren
- 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel (optional)
- Meersalz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL frische glatte Petersilie zum Garnieren
Anleitung:
- Vorbereitung (Rösten): Heizen Sie den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Stechen Sie die Auberginen an mehreren Stellen tief mit einer Gabel ein (wichtig, damit sie beim Garen nicht platzen).
- Rösten (Standard): Legen Sie die Auberginen auf ein Backblech und rösten Sie sie 35 bis 45 Minuten lang, bis die Haut völlig schrumpelig ist und das Fruchtfleisch weich wie Butter ist.
- Abkühlen und Ablaufen: Nehmen Sie die Auberginen aus dem Ofen. Legen Sie sie in ein Sieb und lassen Sie sie 10 Minuten abkühlen, damit sie abtropfen können.
- Fruchtfleisch entnehmen: Halbieren Sie die Auberginen vorsichtig und kratzen Sie das gesamte Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus. Vermeiden Sie dabei die verkohlte Haut. Lassen Sie das Fruchtfleisch weitere 15 Minuten im Sieb abtropfen (der Schlüssel zur Cremigkeit).
- Zutaten vorbereiten und Mischen: Knoblauch sehr fein hacken oder reiben. Geben Sie das abgetropfte Fruchtfleisch in eine Schüssel. Zerdrücken Sie es grob mit einer Gabel oder pulsieren Sie es kurz im Food Processor für eine glattere Textur.
- Vollenden: Mischen Sie Tahini, Zitronensaft, gehackten Knoblauch und 2 EL Olivenöl unter. Gut verrühren.
- Abschmecken: Würzen Sie großzügig mit Meersalz, Pfeffer und optional mit Kreuzkümmel. Das Baba Ghanoush muss intensiv schmecken.
- Servieren: Lassen Sie den Dip idealerweise 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit sich die Aromen verbinden können. Servieren Sie ihn in einer flachen Schale, beträufeln Sie ihn mit dem restlichen Olivenöl und garnieren Sie ihn mit gehackter frischer Petersilie.