Zutaten:

  • 120 g Weizenmehl (Type 405 oder Dinkelmehl Type 630), gesiebt
  • 1 TL Backpulver
  • ¼ TL Natron
  • ½ TL Zimt
  • 100 g Ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  • 60 g Brauner Zucker oder Kokosblütenzucker
  • 1 Stück Sehr reife Banane, zerdrückt (ca. 60 g Mus)
  • 60 ml Ungesüßtes Apfelmus
  • 2 Stück Große Eier, Raumtemperatur
  • 60 ml Milch (Vollmilch oder Mandelmilch), Raumtemperatur
  • 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), sehr kalt
  • 50 g Puderzucker
  • 40 g Ungesalzene Butter, Raumtemperatur
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • Frische Beeren (Blaubeeren, Himbeeren) zur Dekoration
  • Dünne Apfel- oder Birnenscheiben zur Dekoration

Anleitung:

  1. Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine kleine Springform (10–12 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. Alle Kuchenzutaten auf Raumtemperatur bringen.
  2. Mehl, Backpulver, Natron und Zimt in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.
  3. Butter und Zucker/Süße in der Rührschüssel schaumig schlagen, bis die Masse heller wird (ca. 3 Minuten).
  4. Zerdrückte Banane und Apfelmus unterrühren. Eier einzeln hinzugeben und jeweils gut verrühren.
  5. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch in drei Portionen zur Buttermasse geben. Nur so lange rühren, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht – nicht übermischen.
  6. Teig in die vorbereitete Form füllen und 25–30 Minuten backen. Die Stäbchenprobe machen.
  7. Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
  8. Für das Frosting: Kalten Frischkäse mit weicher Butter, Puderzucker, Vanille und Zitronensaft kurz aufschlagen, bis es glatt und cremig ist. Nicht zu lange schlagen.
  9. Den abgekühlten Kuchen dünn mit dem Frosting einstreichen und mit frischen Früchten dekorieren.