Zutaten:

  • 1 Tasse (ca. 200g) Quinoa, trocken
  • 2 Tassen (ca. 480 ml) Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Dose (ca. 400g) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 1/2 Salatgurke, gewürfelt
  • 1/2 rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Karotte, geraspelt
  • 100g Cherrytomaten, halbiert
  • 100g Babyspinat
  • 50g Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 EL frische Kräuter, gehackt (Petersilie, Schnittlauch, Dill)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Quinoa in einem Sieb waschen. In einem Topf mit Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Olivenöl zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Deckel auflegen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblatt entfernen.
  2. Kichererbsen abtropfen lassen und in einer Pfanne mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer goldbraun rösten.
  3. Paprika, Gurke, Zwiebel und Karotte vorbereiten und in einer Schüssel vermischen.
  4. Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Kräuter verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Quinoa, Kichererbsen, Gemüse-Allerlei und Babyspinat in Schüsseln anrichten. Mit Dressing beträufeln und mit Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen bestreuen.