Zutaten:

  • 100 g Frischer Bärlauch (Blätter)
  • 225 g Ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
  • 3 g Feines Meersalz
  • 1 g Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 15 ml Frischer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Bärlauch gründlich waschen und trockenschleudern.
  2. Bärlauch in sprudelnd kochendes Wasser für ca. 30 Sekunden blanchieren (Farb-Trick). Sofort in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und sehr trocken tupfen.
  3. Weiche Butter, den abgetropften Bärlauch, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in eine Küchenmaschine geben.
  4. Auf mittlerer Stufe rühren, bis der Bärlauch gleichmäßig verteilt ist und die Masse locker wird (ca. 2–3 Minuten). Nicht zu lange rühren.
  5. Die fertige Bärlauchmasse auf Frischhaltefolie oder Pergamentpapier geben und zu einer gleichmäßigen Rolle formen (ca. 3–4 cm Durchmesser).
  6. Die Rolle fest einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
  7. Vor dem Servieren 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden.