Zutaten:
- 200 g frischer Bärlauch, gewaschen und trocken geschleudert
- 50 g Pinienkerne (oder Walnüsse für eine deftigere Variante)
- 50 g geriebener Parmesan (oder Pecorino für eine intensivere Note)
- 125 ml Olivenöl extra vergine (ca. ½ Tasse)
- 1 Knoblauchzehe (optional, nach Geschmack)
- Saft einer halben Zitrone (ca. 1 EL)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Bärlauch gründlich waschen, trocknen und grob hacken.
- Pinienkerne (oder Walnüsse) ohne Öl in einer Pfanne leicht anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
- Bärlauch, Nüsse, Parmesan, Knoblauch (falls verwendet) und Zitronensaft in den Mixer geben.
- Langsam das Olivenöl dazugießen und alles zu einer feinen Paste pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch etwas Zitrone für mehr Frische?
- Pesto in ein sauberes Schraubglas füllen. Mit einer Schicht Olivenöl bedecken, um die Haltbarkeit zu verlängern.
- Sofort verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren.