Zutaten:

  • 500 g Festkochende Kartoffeln (Pellkartoffeln, gekocht und abgekühlt)
  • 100 g Geräucherter Bauchspeck oder Frühstücksspeck (gewürfelt)
  • 1 mittlere Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
  • 6 Stück Eier (Größe L)
  • 50 ml Milch oder Sahne
  • 1 TL Frische Petersilie (gehackt)
  • 1 EL Schnittlauchröllchen
  • 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
  • 1/2 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss (optional)

Anleitung:

  1. Kartoffeln vorbereiten: Die bereits gekochten und abgekühlten Kartoffeln schälen (falls nötig) und in gleichmäßige 1 cm dicke Würfel oder Scheiben schneiden.
  2. Speck auslassen: Butterschmalz oder Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den gewürfelten Speck hinzufügen und knusprig braten. Herausnehmen und beiseite stellen (das Fett in der Pfanne lassen).
  3. Zwiebeln andünsten: Die gewürfelten Zwiebeln in das heiße Speckfett geben und glasig dünsten, bis sie weich sind (ca. 3–4 Minuten). Zwiebeln ebenfalls aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Kartoffeln braten: Die geschnittenen Kartoffeln in die Pfanne geben (ggf. noch etwas Fett hinzufügen). Bei hoher Hitze braten, bis sie eine goldbraune, knusprige Kruste entwickeln. Erst nach 5–7 Minuten wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Zutaten zusammenführen: Sobald die Kartoffeln perfekt knusprig sind, den gebratenen Speck und die Zwiebeln wieder in die Pfanne geben und gut vermischen. Die Temperatur auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren.
  6. Ei-Mischung zubereiten: In einer Schüssel Eier, Milch, Petersilie und Schnittlauch mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss verquirlen.
  7. Gießen und Setzen lassen: Die Ei-Mischung gleichmäßig über die Kartoffeln in der Pfanne gießen. Die Ränder mit einem Pfannenwender kurz anheben, damit die Ei-Masse darunter laufen kann.
  8. Fertigstellen: Die Hitze auf niedrigste Stufe stellen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Das Bauernfrühstück 8–12 Minuten garen, bis die Ei-Masse vollständig fest ist.
  9. Servieren: Das Bauernfrühstück entweder direkt aus der Pfanne servieren oder vorsichtig auf einen großen Teller stürzen. Mit frischen Kräutern garnieren.