Zutaten:

  • 500 ml Vollmilch
  • 80 g Puderzucker
  • 4 Eigelbe
  • 20 g Maisstärke
  • 6 g Gelatine
  • 1 Vanilleschote
  • 250 ml Schlagsahne
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Blaubeeren
  • 150 g Brombeeren
  • 40 g Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 10 g Speisestärke

Anleitung:

  1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch mit Vanilleschote (Mark und Kern) langsam erhitzen, ohne zu kochen.
  2. Eigelbe mit Puderzucker und Salz schaumig schlagen, Maisstärke unterrühren. Ein Drittel der warmen Milch zur Eimasse geben (temperieren), dann alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis die Creme bindet.
  3. Vom Herd nehmen, eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme auflösen. Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  4. Kalte Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Creme heben. Die Masse in Gläser füllen und für mindestens 4 Stunden kaltstellen.
  5. Blaubeeren und Brombeeren mit Zucker und Zitronensaft ca. 5-8 Minuten einköcheln lassen. Angerührte Speisestärke einrühren, kurz aufkochen lassen und vollständig auskühlen lassen, bevor es auf die Creme gegeben wird.