Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 550)
  • 7 g Trockenhefe (oder 21 g frische Hefe)
  • 280 ml Milch (lauwarm)
  • 40 g Butter (weich)
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 2 Liter Wasser (für Laugenbad)
  • 80 g Natron (Kaiser Natron)
  • Grobes Meersalz oder Brezelsalz
  • 200 g Schmand oder Crème Fraîche
  • 75 g Bergkäse (fein gerieben, würzig)
  • 1 kleine Zwiebel (sehr fein gewürfelt)
  • 2 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
  • 1/2 Zehe Knoblauch (sehr fein gerieben)
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • Pfeffer und Salz

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren: Lauwarme Milch, Zucker und Hefe in einer kleinen Schüssel verrühren und 5 Minuten ruhen lassen.
  2. Hauptteig ansetzen: Mehl, Salz, die Hefemischung und weiche Butter in die Rührschüssel geben. 8–10 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
  3. Gehen lassen (Stockgare): Den Teig zu einer Kugel formen, einölen und abgedeckt ca. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  4. Formen: Den Teig kurz durchkneten, in vier gleichgroße Teile teilen und diese zu Rollen (ca. 2 cm Durchmesser) ausrollen. Die Rollen in 2–3 cm große Konfektstücke schneiden.
  5. Kühlen: Die Konfektstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für mindestens 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Dies ist wichtig, damit sie ihre Form behalten.
  6. Ofen und Lauge vorbereiten: Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem großen Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Das Natron vorsichtig einrühren, bis es sich aufgelöst hat (es schäumt stark!). Die Hitze reduzieren.
  7. Konfekt laugen: Die gefrorenen Stücke portionsweise mit einer Schaumkelle in die heiße Lauge geben und ca. 30 Sekunden tauchen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig.
  8. Salzen und Backen: Die Laugenstücke herausheben, gut abtropfen lassen und sofort auf das Backblech legen und mit grobem Salz bestreuen. 15–18 Minuten backen, bis sie tiefbraun und glänzend sind. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
  9. Zwiebel-Dip zubereiten: Die kleinen Zwiebelwürfel in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun karamellisieren lassen und abkühlen.
  10. Dip mischen und würzen: Schmand, geriebenen Bergkäse, Schnittlauch, Knoblauch, Senf und die abgekühlten Zwiebeln verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.