Zutaten:

  • 300 g Ketchup
  • 60 ml Apfelessig
  • 50 g Brauner Zucker
  • 2 EL Melasse
  • 1 EL Worcestershire Sauce
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 0.5 TL Zwiebelpulver
  • 0.5 TL Senfpulver
  • 0.25 TL Cayennepfeffer
  • 0.5 TL Liquid Smoke
  • 0.5 TL Meersalz
  • 0.25 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Gib die 300 g Ketchup zusammen mit den 60 ml Apfelessig in einen kleinen Topf.
  2. Rühre die 50 g braunen Zucker und die 2 EL Melasse unter, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Hinweis: Die Melasse ist sehr zäh, lass sie langsam vom Löffel gleiten.
  3. Streue 1 TL Knoblauchpulver, 0.5 TL Zwiebelpulver, 0.5 TL Senfpulver und 1 TL geräuchertes Paprikapulver ein.
  4. Füge 1 EL Worcestershire Sauce, 0.25 TL Cayennepfeffer und den schwarzen Pfeffer hinzu.
  5. Träufle die 0.5 TL Liquid Smoke vorsichtig hinein. Hinweis: Weniger ist hier mehr, da der Rauch sehr intensiv ist.
  6. Stelle den Herd auf mittlere Stufe und rühre kontinuierlich, bis die Mischung anfängt zu dampfen.
  7. Reduziere die Hitze auf ein Minimum und lass die Sauce 15 Minuten sanft simmern, bis sie leicht eindickt.
  8. Gib die 0.5 TL Meersalz erst zum Schluss hinzu, da sich der Geschmack durch das Einkochen intensiviert.
  9. Die Sauce sollte den Rücken eines Löffels überziehen, ohne sofort herunterzulaufen.
  10. Nimm den Topf vom Herd und lass die Sauce vor dem Abfüllen vollständig auskühlen, damit sie ihre endgültige Bindung erhält.