Zutaten:

  • 200 g Mehl (Type 405 oder glattes Weizenmehl)
  • 125 g kalte Butter, gewürfelt
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1-2 EL kaltes Wasser (nur falls nötig)
  • 500 ml Milch (3,5% Fett)
  • 40 g Zucker
  • 30 g Speisestärke
  • 1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanilleextrakt)
  • 2 Eigelb (Größe M)
  • 1 EL Butter
  • ca. 300 g frische Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren)
  • Aprikosenmarmelade (optional, zum Aprikotieren)
  • Puderzucker (zum Bestäuben)

Anleitung:

  1. Mürbeteig zubereiten: Mehl, Butter, Puderzucker und Salz in einer Schüssel oder Küchenmaschine vermischen, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Ei hinzufügen und kurz vermischen. Bei Bedarf kaltes Wasser hinzufügen, bis der Teig zusammenkommt.
  2. Teig kühlen: Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Tartelettes formen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise ausstechen, die etwas größer sind als die Tartelette-Förmchen. Die Förmchen mit Teig auslegen, den Rand andrücken und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  4. Blindbacken: Die Tartelettes mit Backpapier auslegen und mit Trockenerbsen oder Reis beschweren. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Teig leicht gebräunt ist. Füllung entfernen und weitere 5-10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  5. Vanillepudding zubereiten: Einen Teil der Milch mit Zucker und Stärke verrühren. Die restliche Milch mit der Vanilleschote (oder Vanilleextrakt) aufkochen. Die Stärkemischung einrühren und unter ständigem Rühren eindicken lassen. Eigelb einrühren und kurz mitkochen lassen. Butter einrühren. Vanilleschote entfernen.
  6. Tartelettes füllen: Den Vanillepudding in die vorgebackenen Tartelette-Böden füllen.
  7. Belegen und dekorieren: Die Tartelettes mit frischen Beeren belegen und nach Belieben mit Aprikosenmarmelade aprikotieren (für Glanz) und mit Puderzucker bestäuben.