Zutaten:

  • 250 g Beluga-Linsen
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Knoblauchzehe, halbiert
  • 1 rote Paprika, fein gewürfelt
  • 0.5 Salatgurke, entkernt und gewürfelt
  • 1 kleine rote Zwiebel, in feinen Ringen
  • 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
  • 150 g Feta
  • 4 EL natives Olivenöl extra
  • 3 EL Balsamico Bianco
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Ahornsirup
  • 0.5 TL Meersalz
  • 0.25 TL schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich waschen. Mit der Gemüsebrühe, dem Lorbeerblatt und der halbierten Knoblauchzehe im Topf aufkochen. Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten simmern lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind.
  2. Während die Linsen garen, die Paprika und die entkernte Gurke in gleichmäßige 5mm-Würfel schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und die Petersilie hacken.
  3. Olivenöl, Essig, Senf und Ahornsirup in einem Glas kräftig schütteln, bis eine Emulsion entsteht. Die Linsen abgießen (Lorbeer und Knoblauch entfernen) und noch warm mit dem Dressing vermengen. Zum Schluss das Gemüse und den zerbröselten Feta unterheben.