Zutaten:

  • 500g Mehl Type 405
  • 1 Päckchen Trockenhefe (7g)
  • 75g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 250ml lauwarme Milch
  • 75g zerlassene, abgekühlte Butter
  • 2 große Eier
  • 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale (optional)
  • 1 Schuss Rum oder Arrak (optional)
  • 250g Konfitüre (Himbeere oder Pflaume)
  • 1 Liter Pflanzenöl (Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • Puderzucker

Anleitung:

  1. Hefe, Zucker und einen Teil der lauwarmen Milch verrühren und kurz quellen lassen.
  2. Mehl, Salz, restlichen Zucker, die Hefemischung, restliche Milch, zerlassene Butter, Eier und Zitronenschale (falls verwendet) in einer Schüssel oder mit der Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
  3. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 1 cm dick) und mit einem Ausstecher Kreise ausstechen.
  5. Die Teiglinge auf ein bemehltes Tuch legen, mit einem Tuch bedecken und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
  6. Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen (ca. 170°C).
  7. Die Berliner vorsichtig portionsweise ins heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun frittieren (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
  8. Die frittierten Berliner mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  9. Die abgekühlten Berliner mit Konfitüre füllen (entweder mit einem Spritzbeutel oder indem man mit einem Messer ein Loch hineinschneidet).
  10. Die gefüllten Berliner mit Puderzucker bestäuben.
  11. Genießen! (Am besten frisch!)