Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Type 550 (gesiebt)
  • 250 ml Milch (3,5% Fett, lauwarm)
  • 1 Würfel (42 g) Frische Hefe
  • 60 g Zucker
  • 5 g Salz
  • 80 g Butter (weich, Raumtemperatur)
  • 1 Ei (Größe M, Raumtemperatur)
  • 150 g Zartbitterschokolade (mind. 55% Kakao, backstabil)
  • 1 Eigelb (zum Bestreichen)
  • 1 EL Milch (zum Bestreichen)

Anleitung:

  1. Die Milch leicht erwärmen (max. 40°C). Einen Teelöffel Zucker darin auflösen. Die frische Hefe in die lauwarme Milch bröseln (oder Trockenhefe einrühren).
  2. Den Vorteig 5–10 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet. Das zeigt die Aktivierung der Hefe.
  3. Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken.
  4. Den aktivierten Vorteig, das Ei und die weiche Butter zur Mehlmischung geben.
  5. Den Teig 8–10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis er glatt, geschmeidig und nicht mehr klebrig ist.
  6. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  7. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, sanft entgasen und in 12 gleich große Stücke (ca. 80–85 g) teilen.
  8. Jedes Stück zu einer glatten Kugel rollen. Flach drücken, ca. 10–12 g Schokoladenstücke in die Mitte legen und den Teig fest über der Füllung verschließen. Die Nahtstelle (Schluss) muss unten liegen.
  9. Die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 30 Minuten (Stückgare) ruhen lassen.
  10. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  11. Eigelb und Milch verquirlen und die Brötchen damit dünn bestreichen (Eistreiche).
  12. Die Schokobrötchen 15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Gitter abkühlen lassen.