Zutaten:
- 500 g Weizenmehl (Typ 550, für den Teig)
- 75 g Kristallzucker (für den Teig)
- 1 Päckchen (42 g) Frische Hefe
- 250 ml Milch (lauwarm, 3,5% Fett)
- 75 g Butter (ungesalzen, Raumtemperatur)
- 1 Prise Salz
- 1 großes Ei (Raumtemperatur)
- Abrieb einer Bio-Zitrone (Optional)
- 500 ml Milch (für die Füllung)
- 50 g Zucker (für die Füllung)
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 40 g)
- 1 TL Vanilleextrakt (Optional)
- 200 g Weizenmehl (für die Streusel)
- 120 g Zucker (für die Streusel)
- 120 g Butter (eiskalt, in Würfeln, für die Streusel)
- 1 Prise Salz (für die Streusel)
- 1/2 TL Zimt (Optional, für die Streusel)
Anleitung:
- Puddingpulver mit etwas Milch und Zucker anrühren. Die restliche Milch aufkochen. Das angerührte Pulver einrühren und 1 Minute köcheln lassen, bis der Pudding dick ist. Den fertigen Pudding sofort mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf der Oberfläche) und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Füllung muss kalt sein.
- Mehl, Zucker, Salz und optional Zimt in einer Schüssel vermischen. Die eiskalte Butter hinzufügen und zügig mit den Fingerspitzen oder in der Küchenmaschine zu groben, krümeligen Streuseln verarbeiten. Die Streusel kaltstellen.
- Die frische Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und 1 TL Zucker zugeben. 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenabrieb in eine große Schüssel geben. Die Vorteigmischung, das weiche Ei und die zimmerwarme Butter hinzufügen. Den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 1,5 cm dick ausrollen. 12 Kreise ausstechen und auf ein Backblech legen. Mit einem Löffel eine Mulde in die Mitte jedes Talers drücken und die abgekühlte Vanillecreme hineingeben. Die Ränder der Taler mit verquirltem Eigelb bestreichen.
- Die kalten Streusel gleichmäßig auf der Vanillecreme und den Rändern verteilen und leicht andrücken. Die geformten Taler nochmals abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Streuseltaler 20–25 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und der Hefeteig an den Rändern durchgebacken ist. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Optional mit Puderzucker bestreuen.