Zutaten:

  • 250 g sehr kalte Butter, in kleinen Würfeln
  • 100 g gesiebter Puderzucker
  • 8 g Vanillezucker (oder das Mark einer Vanilleschote)
  • 1 Prise Salz
  • 250 g gesiebtes Allzweckmehl (Type 405)
  • 75 g frisch gemahlene Mandeln
  • 100 g Puderzucker (zum Wälzen)
  • 16 g Vanillezucker (zum Wälzen)

Anleitung:

  1. Mehl und gemahlene Mandeln in einer separaten Schüssel vermischen und sieben.
  2. Kalte Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in der Küchenmaschine schaumig schlagen, bis die Masse heller wird. Nicht zu lange rühren.
  3. Die Mehl-Nuss-Mischung auf einmal zur Buttermischung geben und nur kurz auf niedriger Stufe vermischen, bis sich gerade ein Teig bildet. Sofort stoppen, um einen zähen Teig zu vermeiden.
  4. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  5. Eine kleine Menge Teig abnehmen (ca. erbsengroß), zwischen den Handflächen zu einer dünnen Rolle formen und diese zu einem kleinen Halbmond (Kipferl) biegen. Auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen.
  6. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kipferl 10–12 Minuten backen, bis sie ganz leicht an den Rändern goldgelb sind und ansonsten hell bleiben.
  7. Während die Kipferl backen, den Puderzucker und den Vanillezucker für das Wälzen in einem tiefen Teller gut vermischen.
  8. Die Vanillekipferl sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen vorsichtig auf das Blech gleiten lassen und sofort in der Vanillezucker-Mischung wenden, solange sie noch heiß sind.
  9. Die Kipferl vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.