Zutaten:

  • 250 g Dünne Spaghetti (oder Linguine)
  • 120 g Grünes Pesto
  • 250 g Kirschtomaten
  • 125 g Mini-Mozzarella-Kugeln (Abtropfgewicht)
  • 30 g Pinienkerne
  • 1 Handvoll Rucola (ca. 30 g)
  • 2 EL Schmand oder Crème fraîche (ca. 40 g)
  • 1 EL Olivenöl (extra vergine)

Anleitung:

  1. Die Spaghetti nach Packungsanweisung minus einer Minute kochen, um sie perfekt al dente zu erhalten.
  2. Die gekochten Nudeln sofort in ein Sieb abgießen und mit eiskaltem Wasser abschrecken, um den Kochvorgang radikal zu stoppen und die Stärke zu stabilisieren. Abtropfen lassen.
  3. Kirschtomaten halbieren und den Mini-Mozzarella gut abtropfen lassen. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie leicht goldbraun sind und duften. Abkühlen lassen.
  4. In einer großen Schüssel Pesto, Schmand (oder Crème fraîche) und Olivenöl zu einem cremigen Dressing verrühren. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die abgekühlten Spaghetti zum Dressing geben und gut vermischen, bis alle Nudeln gleichmäßig ummantelt sind.
  6. Die halbierten Tomaten, den Mozzarella und die gerösteten Pinienkerne hinzufügen und vorsichtig unterheben.
  7. Den Salat mindestens 30 Minuten (oder länger) durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den Rucola unterheben und servieren.