Zutaten:

  • 120 g Rucola (frisch, gewaschen und getrocknet)
  • 60 g Walnüsse (ganz)
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 120 – 180 ml Olivenöl (Extra Vergine)
  • 5 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
  • Salz (nach Geschmack)
  • 2 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Anleitung:

  1. Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3-5 Minuten rösten, bis sie duften. Sofort aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
  2. Knoblauch und die gerösteten Walnüsse in den Food Processor geben und grob zerkleinern.
  3. Den gewaschenen, trockenen Rucola hinzufügen und pulsieren, bis er fein gehackt ist, aber nicht zu Mus zerrieben.
  4. Parmesan, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz untermixen.
  5. Während der Motor läuft, das Olivenöl langsam und stetig durch die Einfüllöffnung einfließen lassen, bis das Pesto die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat.
  6. Pesto probieren und bei Bedarf nachsalzen oder pfeffern. Sofort verwenden oder luftdicht verschlossen im Kühlschrank lagern.