Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl Typ 550
  • 125 ml Milch (lauwarm)
  • 20 g Frische Hefe
  • 40 g Zucker (für den Teig)
  • 40 g Butter (weich, Zimmertemperatur)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 75 g Butter (für die Mandelkruste)
  • 50 g Zucker (für die Mandelkruste)
  • 50 g Honig (flüssig)
  • 2 EL Schlagsahne (30% Fett)
  • 100 g Mandelblättchen
  • 500 ml Milch (für die Füllung)
  • 80 g Zucker (für die Füllung)
  • 1 Päckchen (37 g) Vanille-Puddingpulver
  • 100 g Butter (sehr weich, für die Creme)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Butter (Teig) und Ei aus dem Kühlschrank nehmen. Milch leicht erwärmen (lauwarm, ca. 37 °C).
  2. Hefe aktivieren (Vorteig): Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, 1 TL Zucker zugeben und 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum bildet.
  3. Teig kneten: Mehl, restlichen Zucker und Salz in eine große Schüssel geben. Die aktivierte Hefemilch sowie die weiche Butter und das Ei hinzufügen. Den Teig 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  4. Erste Gehzeit: Den Teig in der Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
  5. Vorbereiten der Form: Die 26 cm Springform einfetten und den aufgegangenen Teig hineindrücken und glattstreichen. Zweite Gehzeit: Den Teig in der Form zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Die Mandelkruste kochen: Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen. Unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung leicht karamellisiert. Vom Herd nehmen und die Mandelblättchen unterheben.
  7. Belegen und Backen: Die warme Mandelmasse sofort gleichmäßig auf dem Hefeteig in der Form verteilen. Den Kuchen 30–35 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun und glänzend sind.
  8. Abkühlen: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen (sehr wichtig für die Füllung!).
  9. Pudding kochen: Milch, Zucker und Puddingpulver nach Packungsanweisung zu einem dicken Pudding kochen. Den Pudding sofort mit Frischhaltefolie bedecken (direkt auf der Oberfläche) und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  10. Creme zubereiten: Die sehr weiche Butter in einer separaten Schüssel schaumig schlagen. Den abgekühlten Pudding löffelweise zur Butter geben und alles zu einer luftigen, homogenen Creme aufschlagen (Pudding und Butter müssen gleiche Temperatur haben).
  11. Kuchen halbieren: Den vollständig abgekühlten Kuchen mit einem langen Brotmesser horizontal in zwei Hälften schneiden. Den oberen Teil (mit der Kruste) beiseitelegen.
  12. Füllen und Kühlen: Die Puddingcreme gleichmäßig auf dem unteren Kuchenboden verteilen. Den Krustendeckel vorsichtig auf die Creme setzen. Den gefüllten Bienenstich mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.