Zutaten:

  • 4 Bio-Eier (Größe M)
  • 80 g Rohrohrzucker
  • 8 g Vanillezucker
  • 100 g Dinkelmehl Type 630
  • 20 g Speisestärke
  • 1 Prise Meersalz
  • 250 g Magerquark
  • 150 g frische Erdbeeren
  • 1 EL Zitronensaft

Anleitung:

  1. Eier mit Rohrohrzucker, Vanillezucker und einer Prise Meersalz für mindestens 8 bis 10 Minuten aufschlagen, bis eine fast weiße, standfeste Creme entstanden ist.
  2. Dinkelmehl und Speisestärke mischen und über die Eimasse sieben. Mit einem Teigschaber vorsichtig in achterförmigen Bewegungen unterheben, um das Volumen zu erhalten.
  3. Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 8-10 Minuten goldgelb backen.
  4. Den heißen Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchenhandtuch stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und den Teig mitsamt dem Tuch von der Längsseite her aufrollen. Vollständig auskühlen lassen.
  5. Für die Füllung den Magerquark mit Zitronensaft glatt rühren. Die Erdbeeren klein schneiden. Den kalten Biskuit vorsichtig entrollen, mit Quark bestreichen, Beeren darauf verteilen und erneut aufrollen.