Zutaten:

  • 500 g weißer Spargel
  • 1 Liter Wasser
  • 10 g Salz
  • 5 g Zucker
  • 15 ml Olivenöl
  • 10 ml Zitronensaft
  • 2 g Meersalz
  • 1 g schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Weißem Spargel die holzigen Enden (ca. 2 cm) abschneiden und die unteren zwei Drittel schälen. Bei grünem Spargel nur die untersten 1-2 cm abschneiden.
  2. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen. Den Spargel hinzufügen: Grünen Spargel 2–3 Minuten, weißen Spargel 4–6 Minuten garen.
  3. Den Spargel sofort mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und unmittelbar in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser und Eiswürfeln legen, um den Garprozess zu stoppen.
  4. Den Spargel abtropfen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel für 2 Minuten bei hoher Hitze schwenken, bis er goldbraun ist.
  5. Mit frisch gepresstem Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer abschmecken.