Blätterteig Glutenfrei Rezept: 50 Min. Total

Anleitung:

1. Mischen Sie das glutenfreie Mehl mit dem Xanthan und dem Salz in einer großen Schüssel. Achte darauf, dass das Xanthan gleichmäßig verteilt ist, damit es keine Klümpchen bildet, sobald die Flüssigkeit dazukommt.
2. Schneide die eiskalte Butter in etwa 1 cm große Würfel. Gib sie zum Mehl und arbeite sie nur ganz grob mit den Fingerspitzen unter. Stoppe sofort, wenn die Butterstücke noch deutlich sichtbar und etwa erbsengroß sind.
3. Mische den Essig mit dem Eiswasser. Gib die Flüssigkeit esslöffelweise zum Mehl Butter-Gemisch. Rühre vorsichtig mit einer Gabel um, bis der Teig gerade so zusammenhält. Er darf ruhig noch etwas krümelig aussehen.
4. Häufe die Teigmasse auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Drücke sie mit den Händen zu einem groben Rechteck zusammen. Wickle es in Folie und lege es für 15 Minuten in den Kühlschrank.
5. Rolle den Teig auf einer gut bemehlten Fläche zu einem langen Rechteck aus (ca. 20x40 cm). Falte das obere Drittel in die Mitte und das untere Drittel darüber, wie bei einem Geschäftsbrief. Das ist deine erste Tour.
6. Drehe den Teig um 90 Grad und wiederhole das Ausrollen und Falten noch zwei Mal. Wenn die Butter zu weich wird und zu glänzen beginnt, schiebe den Teig sofort für 10 Minuten in den Froster.
7. Nach insgesamt drei bis vier Faltungen wickelst du den Teig fest in Folie. Er muss nun für mindestens 30 Minuten, besser eine Stunde, im Kühlschrank ruhen. In dieser Zeit verbindet sich die Feuchtigkeit perfekt mit dem Mehl.
8. Rolle den Teig auf die gewünschte Dicke aus (meist 3-5 mm). Schneide die Ränder mit einem sehr scharfen Messer gerade ab.
9. Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Verquirle das Eigelb mit der Milch und bestreiche die Oberseite deines Gebäcks. Backe es ca. 20 bis 30 Minuten, bis es goldbraun leuchtet und beim Antippen hohl klingt.