Zutaten:
- 250 g Weizenmehl (Type 405) für den Mürbeteig
- 125 g Kalte Butter (ungesalzen), in kleinen Würfeln
- 80 g Zucker für den Mürbeteig
- 1 Stück Ei (Größe M), kalt
- 1 Prise Salz
- 150 g Weizenmehl (Type 405) für die Streusel
- 100 g Butter (weich, ungesalzen) für die Streusel
- 75 g Zucker für die Streusel
- 1/2 TL Zimt (optional)
- 500 g Frische oder gefrorene Blaubeeren
- 1 EL Speisestärke (Maizena)
- 1 EL Zitronensaft
- 200 g Schmand (mind. 24% Fett)
- 50 g Zucker für den Schmand
- 1 Stück Ei (Größe M) für den Schmand
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1/2 Vanilleschote
Anleitung:
- Mürbeteig herstellen: Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die kalte Butter in Würfeln hinzugeben und zügig zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das Ei zugeben und nur kurz kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Streusel vorbereiten: Für die Streusel alle Zutaten (Mehl, Zucker, Zimt, weiche Butter) verkneten, bis grobe Krümel entstehen. Die Streusel ebenfalls kühl stellen.
- Füllungen vorbereiten: Für die Schmandcreme Schmand, Zucker, Ei und Vanilleextrakt verrühren, bis die Masse homogen ist. Die Blaubeeren vorsichtig mit Speisestärke und Zitronensaft vermischen.
- Backofen vorheizen: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Form auskleiden und Blindbacken: Den gekühlten Mürbeteig ausrollen und eine 26-cm-Form damit auskleiden (3-4 cm hoher Rand). Den Boden mit Backpapier belegen, mit Backgewichten beschweren und 15 Minuten vorbacken.
- Assemblierung: Die Gewichte entfernen. Die Schmandcreme auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Die vorbereiteten Blaubeeren darauf verteilen.
- Streusel aufsetzen und fertig backen: Die gekühlten Streusel locker über die Füllung bröseln. Die Tarte für 30–40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Füllung stockt.
- Auskühlen lassen: Die Tarte auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, damit der Schmand seine finale, feste Konsistenz erreicht.