Zutaten:

  • 300 g Makkaroni (Ellbogen-Nudeln)
  • 750 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe (Niedriger Natriumgehalt)
  • 250 ml Milch (Vollmilch 3.2% oder 3.5%)
  • 3 EL Ungesalzene Butter
  • 3 EL Allzweck-Mehl (Type 405) (Optional)
  • 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1/4 TL Paprikapulver (süß)
  • 250 g Cheddar Käse (frisch gerieben)
  • 100 g Gruyère oder Emmentaler (frisch gerieben)

Anleitung:

  1. Makkaroni, Brühe und Milch in den großen Topf geben. Auf hoher Stufe zum Kochen bringen.
  2. Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa 10–12 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, bis die Nudeln fast gar und die Flüssigkeit sichtbar eingedickt ist.
  3. Optional: Während die Nudeln kochen, in einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen (schnelle Roux). Diese Mischung nach ca. 10 Minuten Kochzeit zur Nudelmasse geben und gut verrühren.
  4. Salz, Pfeffer und Paprikapulver einrühren. Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen oder den Topf kurz vom Herd nehmen.
  5. Den Topf unbedingt vom Herd nehmen, um ein Gerinnen des Käses zu verhindern. Erst die Hälfte des geriebenen Käses hinzufügen und kräftig rühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Dann den restlichen Käse unterrühren, bis eine homogene, dicke Soße entsteht.
  6. Den Topf abgedeckt 2–3 Minuten ruhen lassen. Sofort servieren.