Zutaten:

  • 580 g Weißer Spargel, geschält
  • 1.5 Liter Wasser
  • 1 TL Salz (für das Spargelwasser)
  • 1 TL Zucker (für das Spargelwasser)
  • 1 EL Butter (für das Spargelwasser)
  • 1 Stück Zitrone, Schale und Saft für das Spargelwasser
  • 50 g Butter (für die Mehlschwitze)
  • 50 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 200 g Sahne (min. 30% Fettgehalt)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 TL Gemüsebrühe, Instant
  • 1 TL Zucker
  • ½ TL Sambal Oelek (oder nach Geschmack)
  • 4 kräftige Prisen Grobes Meersalz aus der Mühle
  • 4 kräftige Prisen Bunter Pfeffer aus der Mühle
  • 2 kräftige Prisen Muskatnuss, frisch gerieben
  • 160 g Gekochter Spargel, klein geschnitten (entnommen vom gekochten Spargel)
  • Frische Petersilie, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Spargel schälen, Enden abschneiden, halbieren. Einige Stücke für die Einlage beiseite legen und diese in kleine Stücke schneiden.
  2. Spargelstücke (bis auf die kleinen) mit Wasser, Salz, Zucker, Butter und Zitrone ca. 13-15 Minuten kochen. Herausnehmen, Kochwasser auffangen.
  3. Butter im Topf schmelzen, Mehl einrühren und anschwitzen. Mit dem Spargelkochwasser ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen.
  4. Sahne einrühren, mit Zitronensaft, Gemüsebrühe, Zucker, Sambal Oelek, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  5. Die großen Spargelstücke in die Suppe geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
  6. Die kleinen Spargelstücke zugeben und die Suppe ca. 6-8 Minuten leicht köcheln lassen.
  7. Mit Petersilie garnieren und servieren.