Zutaten:

  • 320g Penne oder andere kurze Nudeln
  • 120g Pesto Rosso (im Glas erhältlich)
  • 250g Mozzarella, in mundgerechte Stücke gerissen oder gewürfelt
  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Frischer Basilikum zum Garnieren
  • Optional: 50g geröstete Pinienkerne
  • Optional: 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Anleitung:

  1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
  2. Während die Nudeln kochen, Mozzarella vorbereiten und eventuell Knoblauch hacken (falls verwendet).
  3. Nudeln abgießen, dabei etwas Nudelwasser auffangen. Nudeln zurück in den Topf geben.
  4. Pesto Rosso und Olivenöl zu den Nudeln geben. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen und eine cremige Konsistenz zu erreichen. Knoblauch (falls verwendet) dazugeben.
  5. Mozzarella vorsichtig unter die Nudeln mischen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Basilikum und gerösteten Pinienkernen (falls verwendet) garnieren. Sofort servieren.