Zutaten:

  • 60 ml Sojasauce (oder Tamari)
  • 60 ml Tamarindenpaste (verdünnt)
  • 60 g Brauner Zucker
  • 15 ml Reisessig (hell)
  • 5 ml Sriracha oder Chiliflocken
  • 225 g Trockene Reisbandnudeln (ca. 3-5 mm breit)
  • 400 g Extra fester Tofu (gut ausgepresst und gewürfelt)
  • 45 ml Pflanzenöl (z.B. Erdnussöl)
  • 3 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 1 kleine Schalotte (fein gewürfelt)
  • 150 g Karotten (in feine Streifen geschnitten)
  • 100 g Kohl oder Chinakohl (grob geschnitten)
  • 75 g Zuckerschoten (schräg halbiert)
  • 2 groß Eier (optional)
  • 60 g Sojasprossen
  • 30 g Gehackte, geröstete Erdnüsse (zum Garnieren)
  • 30 ml Frischer Koriander (grob gehackt, zum Garnieren)
  • 1 Limette (in Spalten, zum Servieren)

Anleitung:

  1. Reisnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen (ca. 10–15 Min.), bis sie biegsam, aber noch bissfest sind (al dente). Abtropfen lassen und beiseitestellen.
  2. Alle Saucenzutaten (Sojasauce, Tamarinde, Zucker, Essig, Sriracha) in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken.
  3. Pflanzenöl im Wok stark erhitzen. Den gewürfelten Tofu hineingeben und unter Rühren knusprig und goldbraun braten. Aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
  4. Bei mittlerer Hitze Knoblauch und Schalotten kurz im restlichen Öl anbraten, bis es duftet (ca. 30 Sekunden). Nicht verbrennen lassen.
  5. Karotten, Kohl und Zuckerschoten hinzufügen und 2–3 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht weich, aber noch knackig sind.
  6. Gemüse an den Rand des Woks schieben. In die freie Fläche die optionalen Eier aufschlagen und schnell verrühren, bis sie gerade stocken. Anschließend mit dem Gemüse vermischen.
  7. Die eingeweichten Nudeln und den gebratenen Tofu zurück in den Wok geben.
  8. Die vorbereitete Pad Thai Sauce gleichmäßig über die Nudeln gießen. Alles gut durchschwenken und unter Rühren 2–3 Minuten braten, bis die Sauce fast vollständig aufgenommen und leicht karamellisiert ist.
  9. Die Hitze abstellen und die Sojasprossen unterheben. Diese sollen nur leicht erwärmt werden.
  10. Sofort auf Tellern anrichten, großzügig mit Erdnüssen und Koriander bestreuen. Limettenspalten dazulegen und servieren.