Zutaten:

  • 400 g Blattspinat, gefroren (aufgetaut und sehr gut ausgedrückt)
  • 250 g Feta-Käse, zerbröselt
  • 1 Große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1 Großes Ei (L), für die Füllung
  • Salz und Pfeffer (vorsichtig dosiert)
  • 1 Pck. (ca. 250g) Filoteig (oder Yufka-Teig)
  • 150 g Naturjoghurt (3,5% Fett)
  • 100 ml Milch (3,5% Fett)
  • 100 g Butter, ungesalzen, geschmolzen
  • 1 Großes Ei (L), für die Tränke
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eigelb (zum Bestreichen)
  • 1 EL Schwarzer Sesam und/oder Nigella-Samen

Anleitung:

  1. Füllung vorbereiten (Schritt A): Den aufgetauten Spinat extrem gut auspressen. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl goldgelb anschwitzen und abkühlen lassen. In einer Schüssel die Zwiebelmischung, den ausgedrückten Spinat, den zerbröselten Feta und das erste Ei vermengen. Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  2. Tränke herstellen (Schritt B): In einer zweiten Schüssel Joghurt, Milch, geschmolzene Butter, das zweite Ei und eine Prise Salz zu einer homogenen, flüssigen Mischung verquirlen.
  3. Teig vorbereiten: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Filoteig ausrollen und sofort unter ein leicht feuchtes Küchentuch legen, um das Austrocknen zu verhindern.
  4. Zusammenbau (Teil 1): Nehmen Sie 2 bis 3 Blätter Filoteig übereinander und breiten Sie diese aus. Die gesamte Oberfläche mit der Joghurt-Tränke großzügig bestreichen.
  5. Füllen und Rollen: Etwa 1/4 der Füllung gleichmäßig und dünn entlang der Längsseite des Teiges verteilen. Den Teig von der Längsseite her straff zu einer langen Rolle aufrollen. Diesen Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
  6. Schnecke formen: Die erste lange Teigrolle spiralförmig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren (beginnend in der Mitte). Die folgenden Rollen spiralförmig daran anlegen, bis eine große, zusammenhängende Schnecke entsteht.
  7. Glasur und Samen: Die Oberfläche der großen Schnecke mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und großzügig schwarzen Sesam und/oder Nigella-Samen darüber streuen.
  8. Backen: Im vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und extrem knusprig ist. Kurz abkühlen lassen und warm servieren.