Zutaten:

  • 500g Schweinebauch (mit Schwarte), grob gewürfelt
  • 250g Schweineschulter, grob gewürfelt
  • 200g durchwachsener Speck, gewürfelt
  • 200g Graupen, Rollgerste
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 1 TL Majoran, getrocknet
  • 1/2 TL Piment, gemahlen
  • 1/2 TL Kümmel, gemahlen
  • 1/4 TL Muskatnuss, gerieben
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Ca. 500ml Brühe (Gemüse oder Fleisch), heiß
  • Pflanzenöl zum Anbraten

Anleitung:

  1. Schweinebauch, Schulter und Speck in grobe Stücke schneiden.
  2. Fleisch und Speck in einem Topf mit etwas Öl anbraten, bis sie Farbe bekommen.
  3. Gehackte Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.
  4. Graupen zum Fleisch geben und kurz mitbraten.
  5. Majoran, Piment, Kümmel, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
  6. Heiße Brühe angießen, so dass das Fleisch knapp bedeckt ist.
  7. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 45-60 Minuten köcheln lassen, bis die Graupen weich sind und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen wurde. Regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt.
  8. Für eine feinere Konsistenz die Masse mit einem Fleischwolf oder Mixer pürieren (optional).
  9. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  10. Knipp heiß servieren.